Conheça melhor a fascinante história por trás do queijo Brie, desde sua origem na França até suas variantes modernas. Saiba sobre suas características, produção e dicas de consumo.
O queijo Brie, conhecido como o “rei dos queijos”, possui uma rica história que remonta ao século VIII. Originário da província de Brie, na França, este queijo icônico conquistou paladares em todo o mundo.
A Nobreza do Brie
O título de “rei dos queijos” não foi concedido de forma arbitrária. Em 1814, um congresso de reis e rainhas em Viena reconheceu o Brie como um dos queijos mais macios e saborosos da França. Embora não tenha sido coroado rei literalmente, sua popularidade entre a nobreza e o público em geral o conduziu a essa majestosa alcunha.
Raízes e Variedades
O Brie deve seu nome à sua terra natal, a província de Brie, localizada a uma curta distância de Paris. Hoje, é produzido não apenas em várias regiões do mundo, mas também em duas variedades francesas notáveis: o Brie de Meraux e o Brie de Melun. Estas variedades são protegidas pelo selo de qualidade Appelation d’Origine Contolée (AOC), uma garantia de autenticidade.
O Segredo por Trás do Sabor
A produção do Brie, muitas vezes transmitida entre gerações de famílias produtoras, envolve fórmulas mantidas em segredo. Isso visa preservar o caráter único desses queijos, evitando a competição desleal das grandes indústrias. Esse mistério também resulta em variações sutis nas duas variedades de Brie AOC: o Brie Meraux, com um sabor mais definido, e o Melun, de textura derretida e tons avermelhados distintos.
Delícias da Textura e Sabor
O Brie se destaca por sua casca macia, resultante da ação de fungos brancos. Sua textura cremosa abriga um interior denso. Com teor de gordura de até 27%, é classificado como queijo semigordo, oferecendo riqueza em proteínas e triglicerídeos. Seu formato cilíndrico, com 30 a 35 cm de diâmetro e altura média de 3 cm, pode pesar até 2 quilos.
O Papel dos Fungos
A ação dos fungos Penicillium, camemberti e caseiculum confere ao Brie suas características distintas. A maturação centrípeta, de dentro para fora, resulta em um centro cremoso e sabor característico. O processo de maturação é curto, de apenas 14 a 30 dias, mas esse período determina a intensidade do sabor. A diferença no tempo de maturação distingue o Brie de seu primo, o Camembert.
Do Leite à Degustação
A produção do Brie envolve maturação interna e externa, facilitada por condições úmidas e temperaturas ideais em subsolos de queijarias. O leite, seja de vaca ou cabra, é adicionado ao coalho após o corte da coalhada, seguido por salga em até 1%. Essa combinação resulta em um queijo cujo sabor e textura se tornam um deleite para os sentidos.
Degustando o Brie
O Brie, com sua casca comestível, oferece uma experiência culinária única. Embora sua casca macia possa parecer desafiadora, seu sabor excepcional faz dela uma iguaria a ser apreciada. É mais indicado para consumo direto, acompanhado por um bom vinho ou champanhe. Dada sua rápida maturação, é aconselhável consumi-lo prontamente e armazená-lo adequadamente.
O Prazer do Brie Assado
Embora tradicionalmente consumido frio, o Brie pode ser assado para uma experiência diferente. Envolto em papel alumínio, o queijo se transforma em um deleite quente e derretido, ideal para compartilhar com amigos e familiares.
Venha experimentar!
Em suma, a história do queijo Brie é tão rica quanto seu sabor. Das tradições antigas à produção moderna, o Brie continua a ser uma estrela brilhante na culinária francesa e além, trazendo alegria a cada degustação.
Na nossa loja, você encontra uma grande variedade de queijos nacionais e importados para todos os gostos e ocasiões, inclusive o Brie. Visite nosso estabelecimento, acesse nosso site e confira nossas opções de queijos frescos, maturados e envelhecidos. Com certeza, temos o queijo perfeito para você!
